MEDIDAS Y LÍMITES DE CONTROL DURANTE EL PROCESO DE BENEFICIADO DE Vainilla planifolia Jacks. ex Andrews
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Keywords
Vainilla
Resumen
El proceso de beneficiado de vainilla (Vainilla planifolia Jacks. ex Andrews) debe cumplir con requerimientos de calidad e inocuidad, y factores como la actividad de agua (cantidad de agua disponible), contenido de humedad y temperatura a las que se exponen los frutos (“vainas”), determinan la inocuidad de la vainilla, ya se puede favorecer el desarrollo de especies de bacterias y hongos de riesgo potencial para la salud del consumidor.