VARIEDAD DE MICROFLORA PRESENTE EN VAINILLA (Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews) RELACIONADOS CON PROCESOS DE BENEFICIADO

Resumen

Se evaluaron grupos indicadores de inocuidad tales como: Bacterias Mesófilas Aerobias (BMA), Coliformes Totales (CT) y Hongos y Levaduras (HyL) para determinar la diversidad de enterobacterias presentes en silicuas verdes (Vv) y beneficiadas (Vb) de vainilla (Vanilla planifolia) provenientes de cuatro procesos de beneficiado, considerando que la información microbiológica de los frutos y su relación con tipos de beneficiado es limitada. Los procesos evaluados fueron: rústico (BR1, BR2), tradicional (BT) y semitecnificado (BST). Los análisis microbiológicos identificaron enterobacterias utilizando medios de cultivo selectivos, diferenciales y pruebas confirmatorias con el sistema VITEK. Con las especies identificadas se calcularon los índices de diversidad Simpson (D), Shannon-Wiener (H’) y Chao (SChao1). Los recuentos microbianos reflejaron altos niveles de contaminación microbiológica, las BMA no presentaron diferencias significativas (P>0.05) en ambos estados de la silicua, a diferencia de CT cuyos valores disminuyeron notablemente (?10 UFC/g). Los H y L se redujeron significativamente con el beneficiado (10¹ a 10³ UFC/g) excepto en frutos de BR1. Las especies aisladas con mayor frecuencia en Vv y Vb fueron E. aerogenes, E. cloacae y Klebsiella pneumoniae; mientras que E. coli y Citrobacter freundii fueron identificadas únicamente en Vb. Los índices D, H y SChao1 reflejaron mayor diversidad en procesos BR1 y BR2. Los resultados obtenidos se enfocan al diseño de acciones preventivas para la inocuidad en el beneficiado de vainilla.