Importancia de la nanotecnología en los alimentos cárnicos

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J.E. Ramírez-Bribiesca

Keywords

Nanoencapsulados, carne, polímeros, alimento.

Resumen

Se describe el estado actual de la investigación y uso de la nanotecnología en la producción de alimentos cárnicos. Se hace referencia al desarrollo de nuevas tecnologías y aplicaciones para mantener y mejorar la calidad; asimismo, se muestra el efecto de algunos materiales nanopartículados y ejemplos de nanotécnicas y encapsulados nanométricos en la conservación de la carne, con el propósito de que el producto sea inocuo para el consumidor.

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