PERFIL DE ACIDOS GRASOS DE BARBACOA DE BORREGOS PELIBUEY

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O. Hernández-Mendo

Keywords

barbacoa, carne, isómeros, ácido linoleico conjugado

Resumen

El objetivo de este estudio fue evaluar el perfil de ácidos grasos en barbacoa de borregos Pelibuey complementados con ácido linoleico conjugado protegido. Se utilizaron muestras del músculo Longissimus dorsi de 24 borregos Pelibuey, los cuales se alojaron en cuatro grupos de seis animales. Cada grupo fue asignado al azar para aplicar los tratamientos: 1) dieta base con 0, 2) 25, 3) 50, y 4) 75 g de ácido linoleico conjugado protegido (ALCp) animal-1 d-1. Se utilizó un diseño completamente al azar, utilizando el PROC GLM y prueba de Tukey para comparación de medias. Adicionalmente se utilizaron polinomios y contrastes ortogonales. La prueba de Tukey no mostró diferencias significativas entre tratamientos, pero los contrastes ortogonales evidenciaron que adicionar ácido linoleico conjugado protegido a la dieta de corderos, aumenta el contenido del isómero cis-9, trans-11, pero los ácidos grasos saturados tienden a aumentar y los monoinsaturados a disminuir.

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