Bacillus cereus: ALIMENTOS, SALUD Y BIOTECNOLOGÍA

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A. Cortés-Sánchez

Keywords

biosurfactantes, bioconservación, inocuidad alimentaria.

Resumen

Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son un tema de salud pública importante a nivel mundial debido a su incidencia, graves secuelas y mortalidad. Las ETA presentan diferentes agentes causales; entre ellos, los de origen biológico como virus, hongos, bacterias y parásitos. Bacillus cereus es considerado un patógeno oportunista y productor de toxiinfecciones alimentarias. La carne, verduras cocidas, arroz, sopas, leche, quesos y brotes de vegetales crudos son los alimentos generalmente involucrados en su incidencia. Este artículo muestra una perspectiva general de las ETA, en específico de aquellas que tienen como agente causal a B. cereus. Se incluye su bioquímica y

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