Niveles de cembuterol detectados en carne de bovino distribuida en Texcoco, Estado de México

Resumen

El clembuterol es un b-agonista sintético altamente residual no autorizado por la Secretaría de Salud en México para uso en engorda de ganado; su prohibición se establece en la norma oficial mexicana NOM-061-ZOO-1999 y la norma emergente NOM-EM-015-ZOO-2002. A pesar de esta normativa, los engordadores de ganado bovino lo usan en dosis que ponen en riesgo la salud del consumidor. En este sentido se determinó la presencia de residuos de clembuterol en carne de bovino distribuida en establecimientos de productos cárnicos en la ciudad de Texcoco, Estado de México, a través de muestreos aleatorios para diagnosticar residuos de clembuterol para el periodo octubre- diciembre de 2009. Se realizó con un tamaño de muestra de 20 % de los establecimientos y una recolecta de 200 g de carne del área del lomo en cada sitio. Los establecimientos muestreados incluyeron tiendas de autoservicio (Bodega Aurrera, Comercial Mexicana, Soriana, Sams y Walmart). Para determinar los residuos de clembuterol se utilizó la prueba Ridascreen AG
y se analizaron mediante comparación múltiple de medias (Tukey). Los registros indicaron valores de 124 a 4,578 ppt., en cerca de 50 % de los sitios comerciales muestreados, los cuales sobrepasan los límites máximos permisibles de acuerdo al Codex Alimentarius.