Factores que determinan la demanda de leche en México

Resumen

En este trabajo se resaltan las principales cualidades de la composición de la leche de vaca; asimismo, se hace referencia a la importancia de su consumo durante la niñez y pre adolescencia, así como su relación con los alimentos que generalmente se asocian a ésta en el desayuno y la cena. Se muestran las variables que determinan su demanda y los resultados obtenidos a través de la estructuración de un modelo predictivo para el periodo 2010-2015, considerando además sustitutos tales como plátano y bebidas embotelladas, con especial énfasis en el refresco de cola. Se estimó un incremento de leche de 0.64% con respecto a cada 10% de refresco, y una disminución de 0.99% en el consumo de leche por cada 10% de incremento en el precio del plátano. Suponiendo que la tasa de crecimiento media anual del periodo 00-10 años de cada una de las variables que afectan el modelo se mantienen, la cantidad demandada de leche tendrá un crecimiento constante de 0.62% para el periodo 2010-2015.