POTENCIAL DE APROVECHAMIENTO DEL SUERO DE QUESO EN MÉXICO

Resumen

El suero de queso es un subproducto de la transformación de leche en queso (alrededor de 85% del total de leche usada). La producción actual de este residuo en el estado de Veracruz es de 354,227 toneladas y la mayor parte se desecha en cuerpos de agua, lo que provoca daño al ambiente debido a la alta demanda bioquímica y química de oxígeno que se necesita para degradar las altas concentraciones de materia orgánica que presenta. Esta situación ha generado la búsqueda de nuevos procesos para la transformación de este subproducto y se han propuesto diversas alternativas para su aprovechamiento, una de estas alternativas contempla su uso como sustrato para la obtención de productos con valor agregado como biocombustibles, enzimas, lípidos, ácidos orgánicos. El objetivo fue analizar alternativas para el aprovechamiento del suero de queso producido en el estado de Veracruz.