HOJA DE MAÍZ (Zea mays L.), IMPORTANTE ACTIVIDAD EN LA ZONA NORTE DEL ESTADO DE VERACRUZ, MÉXICO

Resumen

Mesoamérica es considerada a nivel mundial como uno de los centros de diversidad primaria y posible centro de origen y domesticación del maíz (Zea mays L.). Se cuenta con amplia diversidad de maíces y gran variedad de platillos y usos especializados, como tortillas, pinole, tamales, tostadas, pozole, tejuino, piznate, atole, marquezote, tlayudas y totopos, principalmente, y uno de los grandes logros ha sido el proceso de nixtamalización para la elaboración de la masa para tortillas y tamales. Para los cuales se usa la hoja del maíz. Se describe el proceso que involucra el beneficio de la hoja de maíz para tamal y su importancia como cultivo en la región norte del estado de Veracruz, México, registrando que la producción de hoja para la elaboración de tamales y artesanías es una actividad importante en la zona referida, generando ingresos económicos alternativos por venta del grano, la cual conserva un rasgo cultural precolombino.