Cultura Quesera Francesa al desarrollo territorial

Resumen

Se describe brevemente el paso de las acciones artesanales de la cultura quesera francesa hacia los nuevos enfoques de mercado, basados fuertemente en las características particulares que dan origen al territorio, como una construcción social basada en el conjunto de relaciones sociales que dan origen y expresan una identidad y un sentido de propósito, compartidos por múltiples agentes públicos y privados. El desarrollo de la legislación francesa es evidencia de la evolución y el interés de la población por conservar su cultura gastronómica frente a los procesos de globalización, ligándola a su vez al desarrollo económico y turístico del territorio, donde los quesos juegan un papel protagónico, buscando transmitir dicho enfoque a otras culturas y territorios, a fin de facilitar que el conjunto de hombres, mujeres, recursos y conocimientos se integren como una visión global de intervención y se formulen planes de acción apegados a la realidad local.