CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DEL FRUTO DE CAFÉ (Coffea arabica L.) EN HÍBRIDOS DE TIMOR

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V. Morales-Ramos

Keywords

variedades de café, grados de madurez, color de fruto, densidad aparente, ángulo de reposo.

Resumen

Conocer las características físicas del fruto de café (Coffea arabica L), en diferentes estados de madurez, permite
determinar el tiempo exacto de cosecha que produzca los mayores rendimientos de café pergamino y tomar previsiones
sobre el manejo postcosecha. En este trabajo se estudiaron la densidad aparente, el ángulo de reposo, la masa de 50
frutos, las dimensiones y color de la epidermis de frutos de los Catimores: Colombia, Costa Rica y Oro Azteca, en tres
estados de madurez: inmaduro, pintón-maduro y seco. Los resultados indicaron que las propiedades físicas dependen
del estado de madurez del fruto, a excepción del ángulo de reposo donde no se observó diferencia significativa (P>0.05).
En la masa y dimensiones (largo y ancho), los frutos secos presentaron los valores menores, seguidos de los inmaduros
y posteriormente los pintones-maduros. En el color de la epidermis hubo una diferencia significativa (P?0.05) entre
estados de maduración: la luminosidad (L*) fue significativamente mayor en los inmaduros (41.85), precedidos por
los pintones-maduros (L*=30.18) y los secos (L*=24.88); la tonalidad (h*) fue significativamente menor en pintonesmaduros
(h*=29.84°), seguido de secos (h*=56.49°) e inmaduros (h*=101.95°); y en pureza o saturación de color (C*) el
dato significativamente mayor fue para inmaduros (31.35), posteriormente pintones-maduros (24.34) y secos (7.74). Las
propiedades físicas evaluadas podrían ser usadas para la discriminación entre diferentes estados de madurez con fines de
clasificación, pues existe evidencia de la correlación entre grado de madurez y calidad en taza del café.

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