ANÁLISIS BROMATOLÓGICO DE FRUTOS DE CHILE “SIETE CALDOS” (Capsicum annuum) CULTIVADOS EN CONDICIONES DE CIELO ABIERTO Y CASA SOMBRA

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D. Solís-Marroquín

Keywords

chile, A. eugenii, analisi proximal, Chiapas

Resumen

Se evaluaron accesiones de un banco de germoplasma de chiles “siete caldos” (Capsicum annuum) de la Escuela de Estudios Agropecuarios de Mezcalapa, Chiapas, México; cultivados bajo condiciones de casa sombra y cielo abierto. Los frutos cosechados de diferentes tonalidades fueron analizados bromatológicamente. Los resultados mostraron que 86% del contenido de humedad de frutos verdes cosechados en cielo abierto no presentan diferencias estadísticas significativas contra frutos de chiles de casa sombra. El 21% del contenido de proteínas, es el valor más alto reportado para frutos de color morado bajo las dos condiciones de cultivo, y los frutos rojos presentaron valores de 8.00% y 7.34%, para cielo abierto y casa sombra respectivamente. Los frutos en tonalidades de color rojo-verde y rojo-oscuro-verde registraron los valores más altos de fibra cruda (16.10% y 16.50%, respectivamente) a cielo abierto y ceniza (9.0%).

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