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J. L. Jaramillo-Villanueva

Resumen

Objetivo: Analizar las características de las Unidades de Producción de Mezcal artesanal certificado del distrito de Tlacolula, Oaxaca y relacionar el suministro de la materia prima como una forma de
garantizar la continuidad de la cantidad y calidad de la producción.
Metodología: Se definieron variables socioeconómicas, productivas y de comercialización para el diseño del cuestionario. Se entrevistó a 71 productores de mezcal artesanal certificado de siete municipios del
distrito de Tlacolula. La información se analizó con los procedimientos PRINCOMP, FASTCLUST y GLM del paquete estadístico SAS.
Resultados: El análisis clúster identificó cinco tipos de unidades de producción: i) alta producción con venta directa al consumidor (7%); ii) alta producción con venta a tienda (11.3%); iii) mediana producción con venta a establecimientos en mercados (31%); iv) mediana producción con venta directa al consumidor (19.7%); y v) mediana producción con venta al envasador (31%). Las unidades con alto volumen de producción poseen certeza en el suministro futuro de agave al poseer mayor superficie con cultivo de agave espadín (Agave angustifolia).
Limitaciones del estudio: El uso de las especies silvestres depende de la disponibilidad de las mismas, por lo cual los municipios deberían controlar la extracción, elaborar y aplicar planes de cuidado de las
mismas
Conclusión: La producción de mezcal certificado en su carácter artesanal permite encontrar diversos tipos de unidades de producción. Las diferencias se atribuyen a la disponibilidad, cantidad de materia prima utilizada, volumen de producción y canal de comercialización.

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Sección
Artículos