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L.C. Lagunes-Espinoza

Resumen

Objetivo: Evaluar el contenido de compuesto nutricionales (CN), polifenoles (CTP) y alcaloides (TA) en semillas de Lupinus exaltatus (Le) y L. montanus (Lm) (Fabaceae) antes y después de la aplicación de
tratamientos hidrotérmico, remojo, y germinación a diferentes tiempos de exposición.
Diseño/metodología/aproximación: Por tratamiento se aplicó un diseño completamente al azar con arreglo factorial, considerando especie y tiempo de exposición como factores. Los CN se analizaron
por métodos descritos en AOAC; AT, CFT, taninos totales (TT) y taninos condensados (TC) por métodos espectrofotométricos. Las medias se compararon por la prueba de Tukey (P0.05).
Resultados: Los cotiledones de las semillas de ambas especies, presentaron mayor contenido de proteína, lípidos y alcaloides totales que la testa. El tratamiento hidrotérmico (6 h a 95 °C) incrementó proteína y fibra y disminuyó AT en 82 (Le) y 62.7% (Lm) relativo al control. La germinación incrementó los CFT (54 y 84%, respectivamente) y disminuyó los AT (33.5% en Le y 35.4% en Lm). Los CN no mostraron
variación después de la aplicación de un tratamiento de remojo, mientras que los TT disminuyeron en Le.
Limitaciones del estudio/implicaciones: Los tratamientos aplicados no lograron reducir la concentración de alcaloides totales a niveles permitidos para alimentación (0.02%), por lo que otros tratamientos y
tiempos deberán ser probados.
Hallazgos/conclusiones: Los cambios en los compuestos químicos en las semillas en estudio dependen de la especie y del tiempo de exposición en cada tratamiento evaluado. Mientras que un tratamiento
hidrotérmico incrementa proteína y reduce cenizas y AT (60%), el de germinación incrementa proteína, CFT y cenizas pero la reducción en AT es menor (40%).

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Sección
Artículos