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M.L. Arévalo-Galarza

Resumen

México es el primer productor y exportador mundial de chayote (Sechium edule (Jacq.) Sw.), basando más del 90% de sus exportaciones en la variedad cultivada verde liso (var. virens levis), cuya comercialización es principalmente como fruto fresco. Por lo que es importante desarrollar nuevos productos y aprovechar la tendencia mundial del consumo de productos frescos mínimamente procesados, mercado que muestra incrementos anuales sorprendentes. En este trabajo se muestran los resultados de la evaluación de la calidad de frutos de chayote precortado y empacado, almacenado por 15 días a 5 °C, sometido a diferentes tratamientos. Los resultados mostraron que la aplicación del recubrimiento comestible a base de quitosano y proteína derivada de Jatropha curcas, y ácido cítrico (1%) preserva en mayor grado las características de calidad de los frutos, principalmente en apariencia y sabor. Sin embargo, los frutos solamente conservaron su calidad óptima hasta 12 días de almacenamiento bajo refrigeración, por lo que es importante, probar mayor número de tratamientos a fin de encontrar recubrimientos ideales para la conservación del fruto de chayote.

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Sección
Artículos