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Víctor. H. Díaz-Fuentes Pablo A. Ruíz-Cruz Luis A. Gálvez-Marroquín Biaani B. Martínez-Valencia Wendy Nájera-Domínguez

Resumen

Objetivo: Determinar la composición nutricional de hojas frescas y deshidratadas de 20 genotipos de Moringa Moringa oleifera Lam.


Diseño/metodología/: El material vegetal se obtuvo de árboles de tres años de edad de 20 genotipos de Moringa oleifera, establecidos en el Campo Experimental Rosario Izapa del INIFAP. Para el análisis proximal se utilizaron los métodos estandarizados y recomendados por las normas nacionales e internacionales.


Resultados: El mayor contenido de nutrientes se encontró en las hojas deshidratadas, con contenidos promedio altos de proteína cruda (26.9 g/100/g); calcio (2560.8 mg/100g); hierro (12.5 mg/100g) y potasio (1976 mg/100g), así como contenidos promedio aceptables de fibra cruda (9.5 g/100/g); grasa (5.7 g/100g); carbohidratos (42.9 g/100/g); valor energético (330.4 Kcal/100g); zinc (4.9 mg/100g); sodio (95.1 mg/100g); magnesio (408.3 mg/100g) y fósforo (271.6 mg/100g). Los mayores contenidos de proteína cruda, zinc, potasio y fósforo, hierro y calcio se registraron en los genotipos RIMOR 10 y RIMOR 6.


Limitaciones del estudio/implicaciones: Se considera necesario verificar el contenido nutricional de hojas de moringa, en otras condiciones de ambiente diferentes a las del área de estudio.


Hallazgos/conclusiones: Las hojas deshidratadas de moringa poseen un alto contenido de proteína cruda, hierro, calcio y potasio, así como contenidos aceptables de fibra cruda, grasa, carbohidratos, valor energético, zinc, sodio, magnesio y fósforo, superior al de otros alimentos, por lo que su consumo se considera una alternativa viable como complemento de la dieta tradicional para reducir el problema de desnutrición en México.

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Sección
Artículos